【中文名称】琼脂

【英文名称】(2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-methyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-methoxyoxane-3,5-diol

【中文别名】选择性琼脂;琼脂粉,琼胶,洋菜;

【英文别名】Agar (bacteriological);

【CAS号】9002-18-0

【分子式】C14H24O9

【分子量】336.33500

【精确质量】336.14200

【PSA】127.07000

【LOGP】-2.62740

【熔点】85-95 °C

生产方法

一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质,再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解,

水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶,再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结,并用水调制成6%～7%的胶液,在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂.

1、条状琼脂

2、粉状琼脂

2.用水浸泡石菜花、江蓠藻等红藻类植物以除去杂质,再用硫酸或乙酸在一定条件下浸泡水解,再将水解液经过滤、净化、冷却凝固即得产品。

用途

1.可作为增稠剂、上浆剂、缓泻剂、胶黏剂、乳化剂、胶凝剂,广泛应用于食品工业。

2.用作乳化稳定剂和增稠剂,琼脂具有很强的胶凝力,与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度增大。我国规定用于各类食品,按生产需要适量使用。

3.可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。在化妆品中,用于制备防止皮肤干裂的甘油脤喱和凝胶类制品,也用作增稠剂,可与阿拉伯胶配伍使用,在乳化时,温度需保持在胶凝温度以上( >4 0℃) 。

4.电桥制备,有色物质悬浮液的稳定剂,比色测定中用以保护胶体,并可用以沉淀硅胶。